BICCHIERINI DI TIRAMISU PASTORIZZATO AL GRAND MARNIER CON PAN DI SPAGNA AL CACAO E CAFFÈ ESPRESSO ILLY

BICCHIERINI DI TIRAMISU PASTORIZZATO AL GRAND MARNIER CON PAN DI SPAGNA AL CACAO E CAFFÈ ESPRESSO ILLY

PER IL TIRAMISÙ PASTORIZZATO

80g tuorli

50g acqua

170g zucchero

7g gelatina in fogli paneangeli 

250g panna fresca

250g mascarpone 

Mettete i tuorli in planetaria e iniziate a montarli. Con l’acqua e lo zucchero fate uno sciroppo mescolando e portando a bollore. Quando tutti i granelli di zucchero si saranno sciolti, versate a filo sui tuorli in planetaria. Montate alla massima velocità fino al raggiungimento della temperatura ambiente. Nel frattempo mettete la gelatina a reidratare e mezza tazzina da caffe di panna a bollire. Mettete la gelatin strizzata nella panna bollente e mescolate. Montate mascarpone e panna fredda insieme fino ad ottenere un composto gonfio e montato. Aggiungete la panna con la gelatina sul composto di mascarpone continuando a montare. Inserit questo imposto nelle uova pastorizzate con una spatola e movimenti dal basso verso l’alto.  

PER LE NUVOLETTE DI FROLLA AL SALE MALDON 

150g burro

100g zucchero a velo

40g tuorlo

250g farina debole 

Sale maldon q.b

Coloranti in polvere (rosa, bianco, oro marca decora)

Alcool q.b per diluire i coloranti

Mettete tutti gli ingredienti in planetaria tranne il burro che avrete portato a 10 gradi circa. Impastate fino ad ottenere un composto farinoso, poi giunger il burro e impastate fino a quando il composto si agglomera. Coprite con pellicola e fate riposare in frigo. Prendete la frolla e con l’aiuto di farina da spolvero, ricavate uno strato sottile che copierete con lo stampino a nuvoletta. Cuocete in forno ventilato a 180 su tappetino microforato per 8 minuti circa. Una volta raffreddati, spennellateli con colori in polvere diluiti in alcool 

PAN DI SPAGNA AL CACAO

Per una tortiera da 20cm

5 uova

190g zucchero

100g farina

40g cacao

Semi della bacca di vaniglia

Montate le uova con lo zucchero avendo avuto cura di portare le uova e lozuccchero a 40 grad in un pentolino. Incrementate gradualmente la velocita. Dopo 15 minuti versatevi a pioggia la farina e il cacao setacciati e la vaniglia . Mescolate a mano dal basso verso l’alto. Mettete il composto in uno stampo da venti cm con fondo ricoperto di carta forno. Cuocete per 0 minuti a 170 in forno ventilato 

COMPOSIZIONE

Due. Tazzine di caffe nel mio caso illy espressso

Liquore grand marnier

Cacao da spolvero

Mettete sul fondo dei bicchieri le briciole di pan di spagna e bagnate con alcuni cucchiaini di caffe (dolcificato o no, dipende dai gusti) a cui avrete aggiunto il grand marnier. Dressate con l’iuto di una sac a poche , la crema tiramisu pastorizzata. Terminate con altro pan di spagna bagnato con il caffe e leggermente pressato. Spolverate con il co e concludete con il biscotto decorato.