Chiffon cake base

Dose per uno stampo da 25 cm di diametro 

6 uova + 2 albumi ( a temperatura ambiente, fondamentale)

300g zucchero a velo 

300g di farina 

100g di olio extravergine di oliva ( leggero e fruttato)

190g di acqua 

1 bustina di cremor tartaro ( 8 gr)

1 bustina di lievito per dolci

Estratto di vaniglia 

Separate i tuorli dagli albumi ed incominciate a montare a neve questi ultimi ( con l'aggiunta degli ulteriori 2 albumi come da ricetta) e incorporate la bustina del cremor tartaro. Quando inizieranno a montare unite 200g di zucchero a velo. Fate montare per diversi minuti fino ad avere una massa gonfia, densa e bianchissima. 

In un'altra ciotola setacciate tutti i farinacei, cioè la farina, lo zucchero restante, il lievito.  Ora prendete un'altra terrina molto capiente  e montate leggermente i tuorli con l'olio e l'infuso di ciliegia ( potete anche usare succo ai frutti rossi o similari). Quando avrete ottenuto un composto leggermente schiumato e avrete quindi incorporato aria, unitevi poco alla volta le farine setacciate. Potete tranquillamente fare con lo sbattitore. 

Unite i bianchi al composto dei rossi con delicatezza e a più riprese, con i soliti movimenti decisi, ma delicati dal basso verso l'alto. Prendete il vostro stampo da chiffon cake (non imburrato mi raccomando) e mettetelo in forno ventilato già caldo per 40/50 minuti a 150/160 gradi.Appena estratto dal forno, capovolgetelo e lasciatelo riposare anche per l'intera notte. Usando un coltellino contro lama, staccatela dallo stampo.