Panna cotta con fichi caramellati e tuilles alla vaniglia

Ovvero un dolce molto dolce. Se non vi piacciono i dolci zuccherosi cambiate ricetta, perchè questa è decisamente diabetica, ma molto, molto buona e goduriosa....sulla bilancia, quando mi peserò ci sarà scritto SALITE UNO ALLA VOLTA

Fichi caramellati 

500g fichi ( grazie all'orto di Rino)

250 g zucchero

Mezzo bicchiere di aceto di mele ( non storcete il naso è fondamentale)

Un bicchiere scarso di marsala

Cannella a piacere

Prendete i fichi, lavarli e posizionateli sul fondo di un pentolone alto. Mettete il resto degli ingredienti e fate cuocete per 1 ora o poco più, fino a quando il liquido si sia ristretto e abbia assunto una certa densità. Fate raffreddare

Panna cotta

500ml panna fresca

200 ml panna vegetale

300ml latte alta qualità

6 cucchiai di zucchero

10 g colla di pesce.

Mezza Bacca di vaniglia

Prendete la colla e amollatela in acqua fredda. Mettete insieme tutti i liquidi in un tegame con lo zucchero e la bacca di vaniglia e lentamente, mescolando, portate ad ebollizione. Strizzate ed aggiungete la colla e mescolate continuamente per farla sciogliere bene. Filtrate e mettete negli stampini e fate solidificare

Tuilles

100g albumi

100g farina

100g burro

100g zucchero

Aroma vaniglia

Lavorate tutti gli ingredienti anche l'aroma vaniglia e otterrete una pastella abbastanza densa. Prendete la carta da forno e coprite la teglia. Prendete un coppa pasta tondo che userete da "guida" al cui interno fate cadere un cucchiaino di impasto che con il dito livellerete in uno strato sottilissimo. Mettete in forno per al massimo cinque minuti e poi con una paletta staccatele dalla carta forno e curvarla o su un matterello o sul una superficie rugosa che impedisca ai lembi della tuilles di distanziarsi. Ricominciate ma sempre facendo poche tuilles alla volta perchè dovrete gestirle e curvarle tutte...

Componete il piatto togliendo dallo stampino la panna cotta e adagiandovi sopra il fico caramellato con il suo succo e qualche tuilles spolverate di zucchero a velo. Pancia mia fatti capanna.....