Mousse di cioccolato al latte, gelatina di lamponi e scaglie croccanti

PUBBLICITA' PROGRESSO : sta arrivando l'estate, non abbandonate i vostri trigliceridi, anzi coccolateli con questa meravigliosa mousse. L'esecuzione è molto semplice, anche se ci sono un po' di passaggi. Il contrasto tra lamponi e cioccolato ti manda fuori di testa e poi viene pienamente rispettata la regola che si mangia prima con gli occhi e poi con la bocca ( questa regola universale non vale però né per taz della Tasmania, né per mio fratello!)

Base biscottata

280g frollini polverizzati
120g burro Fuso tiepido

Mousse

500g budino al cioccolato tipo coppa malu' o quelle pronte nel banco frigo con sopra la panna
250g panna vegetale già zuccherata
12g colla di pesce ( a seconda della densità del vostro budino)
Aromi( tipo rum, vaniglia ecc..)
2/3 cucchiai di latte

Gelatina e decorazione

600g lamponi surgelati ( usare quelli freschi per frullarli mi sembra un delitto)
2/3 cucchiai di acqua
zucchero
Limone
200g Cioccolato aromatizzato ai frutti rossi
12g colla di pesce
Menta

Preparare la base di biscotti unendo la povere di biscotto al burro fuso. Amalgamare bene e pressare un po' sul fondo di una tortiera ricoperta con pellicola o carta forno bagnata e strizzata ( così si modella meglio). Reidratare la colla di pesce in un bicchiere di acqua fredda. Mettere nella parte più fredda del frigo. Intanto montare la panna vegetale ed unire il budino. Amalgamare con delicatezza. Scaldare 2/3 cucchiai di latte e farvi sciogliere la gelatina ammollata e strizzata. Unirlo al composto di panna e budino insieme agli aromi. Se vi piace potete anche aggiungere della polvere di cacao per rendere la mousse più cioccolatosa. Coprire così la base biscottata e metterla in frigo almeno la sera prima. Al mattino seguente ammollare la colla di pesce, prendere 400g di lamponi scongelati e frullarli con zucchero e limone a proprio piacere. Scaldare 2/3 cucchiai d'acqua e sciogliervi la colla di pesce ed unirla ai lamponi frullati. Con questa purea coprire la mousse di cioccolato e mettere in frigo per circa 4/5 ore. Nel frattempo sciogliere il cioccolato in microonde e una volta fuso disporlo su un tappetino di silicone e dargli una forma rettangolare con il dorso di un cucchiaio. Metterlo in congelatore, magari appoggiato ad altri alimenti in modo da creare delle onde al cioccolato una volta indurito. La decorazione va fatta al momento di servire (altrimenti i lamponi perdono succo) e consiste nel rompere le scaglie sottili di cioccolato e disporle in modo artistico, mettere i lamponi sulla mousse e spolverizzare con un po' di zucchero a velo e menta.