Chiffon cake con cioccolato bianco e arancia candita

Non ci sono solo parole, ma credemi sulla fiducia....era ( e sottolineo era...) più buona che bella. Il mio mestolo si è trasformato in una bacchetta magica....peccato che non funzioni con l'agenzia delle entrate.....

Istruzioni per l'uso. Se volete cimentarvi serve lo stampo apposta per chiffon cake, lo si trova nei negozi specializzati o su internet; ottimo quello della wilton ma costa circa 24€. Va anche bene uno stampo da ciambellone, ma deve essere abbastanza grande ( 28/30 cm) e preferibilmente non antiaderente. Poiché la caratteristica di questa torta sta proprio nel non imburrare lo stampo e far raffreddare il dolce a testa in giù, in modo che non si sieda su se stesso. Se avete trovato lo stampo da ciambellone, trovate anche il modo di issarlo a testa in giù......attenzione perché lievita moltissimoooo.

Per la chiffon

6 uova + 2 albumi ( a temperatura ambiente, fondamentale)

300g zucchero a velo vanigliato

300g di farina speciale per dolci soffici ( va bene quella del supermercato con scritto speciale dolci, attenzione solo che dentro non vi siano agenti lievitanti)

100ml di olio di semi ( io ho usato quello di oliva, l'ho trovato perfetto)

190 ml di acqua

100g arancia candita

Scorza grattugiata di un'arancia

1 bustina di cremor tartaro ( 8 gr)

1 bustina di lievito vanigliato per dolci

1 cucchiaio di aroma spumador

Un pizzico generoso di sale

1 fiala di aroma vaniglia

Per la copertura

Meringhette

40g di arancia candita

300g di cioccolato bianco ( se volete essere molto generosi, altrimenti ne bastano 200g)

Scorzette di arancia

Separate i rossi dagli albumi ed incominciate a montare a neve questi ultimi con la bustina del cremor tartaro. Quando stanno iniziando a montare unire 150g di zucchero a velo, cioè la metà che vi serve per tutta la ricetta. Fate montare per diversi minuti fino ad avere una massa enorme, densa e bianchissima. In un'altra ciotola setacciate tutti i farinacei, cioè la farina, lo zucchero restante, il lievito ed il sale. Ora prendete un'altra terrina molto capiente o quella del mixer e montate leggermente i tuorli con l'olio e l'acqua. Quando avrete ottenuto un composto leggermente montato con sopra un po' di schiuma e avrete quindi incorporato aria, unitevi poco alla volta le farine setacciate. Potete tranquillamente fare con lo sbattitore. Ora unitevi gli aromi e assaggiate e regolatevi se aumentare o meno l'aromaticità. Preparate i canditi, inumidendoli leggermente ed infarinandoli ( questo passaggio fa si che non si depositino sul fondo dell'impasto). Unite i bianchi al composto dei rossi e farine con delicatezza e a più riprese, con i soliti movimenti decisi, ma delicati dal basso verso l'alto. Per ultimi mettete i canditi. Prendete il vostro stampo da chiffon cake o da ciambella ( non imburrato mi raccomando) e mettete in forno ventilato già caldo per 50 minuti a 150/160. Coprite con carta da forno per tutta la prima mezz'ora di cottura. Poi siete voi che conoscete il vostro forno e regolatevi di conseguenza. Procuratevi caso mai, degli stecchini da barbecue per verificare la cottura, dato che è un dolce che lievita tantissimo e lo stuzzicadenti...be...gli fa un baffo. Appena estratto dal forno, mettete il dolce a testa in giù a raffreddare. Quando sarà tiepido, con il lato non seghettato del coltello, staccarlo dallo stampo e comunque tenerlo capovolto, perché il fondo si presta meglio per la decorazione. Preparate il cioccolato bianco sciolto a microonde con piccoli colpi di calore ( 15 secondi di calore alternati a diverse mescolate) e versatelo in modo artistico sulla chiffon cake. Decorate con le arance candite e le Meringhette. Lasciate addensare il cioccolato bianco e servite.