PORTAMI CON TE crostata senza cottura

PORTAMI CON TE 

Nella notte del silenzio

Tra i miei profumi caldi di vaniglia e zenzero

Tra le mie speranze che non conosci

E le vele dei miei appunti 

In sordina Tu 

ti nascondi dentro me 

Nello sfondo del mio sguardo

Che nei pensieri disegna il tuo profilo

Le Medicine sul comodino 

Sono catene di ormeggi dimenticati

Perduti e passati 

alla tua tempesta che vibrava nelle mie radici e nelle tue foglie caduche

Nel laboratorio del tempo che è cessato,

Aspetto ancora il tuo respiro confondere i miei confini, 

Perché anche se sopito, 

smarrito, 

assorto,

Niente va perduto o dissolto,

Nei tuoi occhi tornerà a splendere 

ciò che abbiamo imparato l’uno dall’altra

Animando tutte le vite che vivrai dopo di me

Perché a quel tempo sarò io a nascondermi dentro di te

PORTAMI CON TE 

OVVERO... 

CROSTATA SENZA COTTURA CON BASE BISCOTTATA AL CACAO, CREMOSO AL CARAMELLO E CREMA AL MANGO

Dosi per uno stampo da 35x11 con fondo removibile 

PER IL GUSCIO BISCOTTATO

300g biscotti al cacao

120g burro Alta qualità 

Mettete i biscotti nel mixer e fatene una polvere. Aggiungete il burro. Con il composto ottenuto, create un guscio all interno dello stampo premendo bene verso il fondo e i lati. Cercate di rendere il tutto uniforme nello spessore. Mettete in frigo o congelatore. 

PER IL CREMOSO AL CARAMELLO 

10g zucchero semolato

280g latte intero alta qualità 

40g  tuorli 

20g amido di mais 

2 g gelatina in fogli

10g acqua 

120g burro alta qualità 

Un pizzico di sale Maldon 

Prima di incominciare preparatevi e pesatevi tutti gli ingredienti. Preparate un caramello a secco mettendo lo zucchero nella casseruola, mentre porterete a bollore il latte in un altro pentolino. Quando il caramello avrà raggiunto un colore biondo fatelo decuocere aggiungendo il latte bollente. Mescolate facendo incorporare tutto il caramello. Mescolate le uova con l’amido e aggiungetevi il latte a filo. Portate sul fuoco e sempre mescolando portate a bollore per due minuti. Aggiungetevi la gelatina con la sua acqua e il burro a piccoli pezzi e un pizzico di sale Maldon. Frullate il composto con un mixer ad immersione e dressatela all’interno del guscio biscottato. Mettete a gelificare in frigo 

PER LA CREMA AL MANGO 

130g panna fresca vaccina

190g di polpa di mango

50g  di zucchero di canna Demerara 

3g gelatina in fogli

20g acqua

Fate reidratare la gelatina nei 20g  di acqua e mettete a scaldare in microonde. Unite lo zucchero a metà della polpa di mango e scaldate fino ad una temperatura di circa 70/80 gradi. Unitevi la gelatina con la sua acqua. Mescolate. Unitevi l’altra parte di polpa di mango che deve essere a temperatura ambiente ( caso mai scaldate fino 30 gradi). Quando il composto si sarà raffreddato aggiungetevi la panna semimontata e versate con delicatezza sopra la cremoso al caramello. Lasciate riposare alcune ore meglio se tutt’a la notte. Decorate a piacere , nel mio caso meringhette e frutta fresca o essiccata.