Cake alla vaniglia con ganache al cioccolato bianco e gelatina al ribes nero

Vivi come se dovessi morire domani, impara come se dovessi vivere per sempre ( Gandhi )                          

Per la cake alla vaniglia

120g burro fuso

120g zucchero

60g fecola

60g farina oo

1/2 bustina di lievito

Semini di mezza bacca di vaniglia ( o 1/2 bustina di vanillina anche se imparagonabile alla bacca)

Per la ganache al cioccolato bianco

200g di cioccolato da copertura 

200ml di panna vegetale

Per la gelatina al ribes

250ml di succo di ribes nero ( lo trovate nei supermercati meglio forniti o nelle bioboteghe, va bene anche quello di lamponi, di mirtillo, basta che sia leggermente acidulo in modo da contrastare la dolcezza della ganache e della cake)

6 g di colla di pesce

Frutti di bosco per decorare

Preparate innanzitutto la gelatina ammollando i fogli di colla di pesce in acqua fredda per dieci minuti. Scaldate il succo di ribes in un pentolino nel quale poi farete sciogliere la gelatina ammollata e strizzata. Mescolate molto bene. Prendete un piatto fondo e rivestitelo con carta da forno. Versatevi dentro il succo di ribes con la colla di pesce. Mettete in frigo per tutto il pomeriggio o la sera precedente, insomma almeno per 4 ore.

Montate le uova con lo zucchero. Sempre montando incorporate il burro fuso tiepido. Aggiungete le farine ed il lievito leggermente setacciato. Per ultima la vaniglia ( o vanillina ). Prendete una teglia da 20/22 cm di diametro e rivestitela con carta da forno. Versatevi l'impasto e cuocetelo a 170/180 gradi in forno ventilato per 20 minuti circa ( la tortina è piccolina)

Preparate la ganache mettendo la panna ed il cioccolato bianco da copertura tritato in un pentolino a fuoco piccolo e bassissimo. Sciogliete. Mettete la crema ottenuta in un contenitore coperta con pellicola per alimenti a contatto con la superficie e riponete in frigo fino a quando sarà ben solidificata.

Componiamo la nostra cake

Prendete la cake e pareggiate i bordi. Prendete la ganache dal frigo e montatela con delle fruste per almeno dieci minuti. Se dovesse essere troppo morbida mettetela in freezer per alcuni minuti. Con il freddo tenderà ad indurirsi molto. Stendete un velo di crema sulla superficie della cake, lasciando la maggior parte del composto per le decorazioni con la tasca da pasticcere. Occupatevi della gelatina. Prendete un coppa pasta rotondo delle dimensioni di una scodella da latte ( considerate che dovete ottenere un cerchio di gelatina che stia al centro della cake, lasciando lo spazio per le decorazioni di ganache) e coppate la gelatina. Con molta delicatezza e se potete fatevi aiutare da altre due mani, sollevate la gelatina con due palette da cucina e adagiatela al centro della torta. Mettete la ganache nella sacca da pasticcere e create delle decorazioni e ciuffetti. Completate con i frutti di bosco.