VIA

cercarti tra le pieghe di un impasto, 

sentirti sussurrare parole nel vento di una planetaria,

scrutare la disposizione dei semini di vaniglia tra le dita come la predizione di un fondo di caffè, 

immaginare il tuo profilo sul disegno di una farina setacciata 

Il tuo odore come l'olio essenziale della mia vita

So sbagliare una ricetta anche da sola, non ti preoccupare, 

La guerra che c'è in me la combatto a colpi di spatola, perché non c'è ricerca più amara di se stessi che dentro ad un dolce. 

Lasciami, staccami o cambiami se ci riesci, 

Ma la mia libertà tu non la puoi avere, 

Perché andrò avanti con o senza il ricordo di te,

con lo zucchero nelle tasche e il sogno in un cucchiaio,

Andrò avanti a disegnare con la bocchetta di una sac a poche la mia poesia alla ricerca di quel posto che non c'è. 

Questa è la ricetta della mia vita e ora stupisciti perché io ce l ho fatta lontana da te. 

VIA

Pan di Spagna classico con bagna al miele, con namelaka al cioccolato bianco, limone e olio essenziale di lavanda

Per il pan di Spagna classico 4 teglie da 20

10 uova

390 g di zucchero 

340 g difarina

Olio essenziale di limone

Scaldate le uova e lo zucchero su un pentolino, portandole ad una temperatura non superiore ai 45°, sempre mescolando. Questo consente all'albumina presente nelle uova di dilatarsi il più possibile e di effettuare un'ottima montata, anche molto stabile. Mettete le uova e lo zucchero in planetaria e montate iniziando ad una velocità moderata che verrà incrementata ma mano che la massa si svilupperà. Questo permette di montare in modo delicato senza rompere le bolle d'aria che abbiamo intrappolato all'interno della nostra massa. Pesate farina setacciata. Incorporate la farina nelle uova. Mescolate con delicatezza dal basso verso l'alto. Prendete le teglie che avete già foderato con carta forno nella base e versatevi dentro il composto. Infornate per circa 20 minuti 

Per la namelaka al limone e olio essenziale di lavanda

Dosi per la namelaka Al cioccolato bianco

510 g di cioccolato bianco di alta qualità

600 g di panna fresca

300 g di latte

10 g di glucosio

10g di gelatina in fogli

Olio essenziale di limone 

Olio essenziale di lavanda 

Prendete la gelatina e reidratartela in acqua fredda nella quantità di cinque volte il peso della colla di pesce.Prendete il cioccolato e dividetelo a cubetti facendolo fondere il microonde alternando brevi momenti di calore a rimescolate. Il cioccolato bianco è particolarmente delicato perché con le temperature elevate può esserci il rischio di bruciare le proteine del latte in esso notevolmente presenti. Mettete a scaldare il latte arrivando a 65°, temperatura alla quale la gelatina ha il maggior potere gelificante. Quindi scioglietevi dentro la gelatina strizzata.  versate il latte a più riprese sul cioccolato e mescolate. Poi versate tutta d'un fiato la panna fredda e create l'emulsione con un frullatore ad immersione. Aromatizzate e assaggiate.Mettete in frigo coperto da pellicola.

BAGNA AL MIELE 

80g miele 

20g maraschino 

100g acqua 

MONTAGGIO

Prendete la namelaka e montatela in planetaria finché diventerà soda e spumosa. Con l'aiuto di una sac a poche distribuitene un po' sul vassoio e componete la torta alternando gli strati e bagnando il pan di Spagna con la bagna al miele. Stuccate con crema meringata. Tenete da parte una piccola quantità che colorerete con il colorante liposolubile viola. Indossate un guanto e distribuite in modo artistico piccole quantità viola sulla torta stuccata.  Decorate a piacere...