Cupcake alle carote viola con granella di mandorle e frosting vegetalemontato

"Non succede quasi mai a due come noi, di credere che sia possibile trovare un complice in questo disordine, chissà se amare è una cosa vera".

125g carote viola

100g zucchero semolato

1 uovo

70g granella di mandorle

25g fecola di patate

75g farina oo

60ml olio di semi

1 o 2 cucchiai di latte

1/2 bustina di lievito

1/2 bustina di vanillina

Buccia grattugiata di mezzo limone

200ml panna vegetale

Colorante alimentare blu

Iniziate con il pulire e tritare finemente le carote viola. Montate lo zucchero con l'uovo fino ad ottenere una massa chiara e spumosa. Incorporatevi le carote e continuate a mescolare. Ora aggiungetevi la farina, la fecola, il lievito, la vanillina setacciati il latte e la granella di mandorle. Per ultimo unite l'olio a filo. Ora o fate riposare l'impasto per 30 minuti o continuate ad impastarlo in modo che le carote si disfino il più possibile e si amalgamino con il composto di uova e farina. Ora prendete i pirottini e riempiteli per 3/4 con il composto ottenuto. Infornate a 180 per circa 20 minuti ( forse qualcosa meno). Controllate con lo stecchino e mettete a raffreddare. Quando saranno ben freddi, preparate il frosting con la panna vegetale, montandola a dovere e solo al termine aggiungete qualche goccia di colorante blu. La mia intenzione era di avere un frosting viola o lilla, ma avevo terminato il rosso con cui miscelare il blu. Va be, è andata bene a mia figlia credendoli cupcake dei puffi. Prendete una tasca da pasticcere e decorate i cupcake con mandorle e carote viola.