COCCOLAMI ANCORA cream tart

COCCOLAMI ANCORA 

ovvero creamtart di frolla sable con creamcheese al limone e vaniglia con confit di fragole alla menta ananas e fragole fresche 

PASTA FROLLA SABLE 

600g burro

900g farina 

150g zucchero a velo

75g semolato 

3 uova

Zenzero in polvere

Lime bio 

Mettere in planetaria il burro a dieci gradi tagliato a tocchetti con le polveri. Far sabbiare. Aggiungere un uovo alla volta, lo zenzero e la buccia di lime grattugiata. Disporre in un panetto sottile. Coprite con pellicola a contatto e far riposare per l’amalgama glutinica per una notte. 

CONFIT DI FRAGOLE ALLA MENTA ANANAS 

200g di fragole 

40g di zucchero semolato

20g glucosio 

2g pectina 

Foglie di menta ananas

Mettete tutti gli ingredienti ad eccezione della menta in una casseruola e portate a bollore. Spegnete il fuoco, mettete alcune foglie di menta ananas in infusione. Coprite con pellicola e lasciate riposare per 30 min. Togliete le foglie e frullate con un frullatore ad immersione. Mettete in un contenitore con pellicola a contatto. 

COTTURA CREAM TART

prendete la frolla e snervatela. Stendetela e ricavate le forme desiderate. Cuocete a 170 gradi su tappetino microforato fino a leggero imbrunimento dei bordi. Fate riposare 

CREAMCHEESE 

800g philadelfia 

800g mascarpone 

400g zucchero a velo

Olio essenziale di limone 

Estratto di vaniglia 

Mettete tutti gli inredienti in planetaria con frusta a foglia. Lavorare fino all’ottenimento di un composto omogeneo. Mettete in sac a poche con bocchetta a stella chiusa. 

COMPOSIZIONE

Vi servono le fragole fresche tagliate a pezzatura medio piccola 

Prendete il vassoio. Fate uno sbaffo di crema dove andranno posizionate le basi di frolla. Dressate il primo piano e sempre con una sac a poche con la punta di poco tagliata, distribuite il confit di fragole. Disponete le fragole fresche. Coprite con la folla e procedete al dressaggio del secondo strato. Decorate a piacere.