CHEESECAKE CASSETTA DI FRUTTA Cheesecake

LA MIA CASSETTA DI FRUTTA CON CHEESECAKE A FREDDO, FROLLA AL CIOCCOLATO FUSO E CACAO CON FRUTTA FRESCA E COULIS DI LAMPONI CALDO 

☀️🐣😀SE IL BUONGIORNO HA L’ORO IN BOCCA, NOI IN BOCCA  AVREMO SOLO IL DESIDERIO DI QUESTA CHEESECAKE TRAVESTITA DA CASSETTA DI FRUTTA. Si lo so, anche io ero refrattaria a provarla.... perché? Perché inflazionatissima, sempre uguale a se stessa, un tormentone che lascia poco spazio all’innovazione..... ufffff che barba..... e invece poi capisci che a volte i limiti non sono fuori da noi, ma sono dentro di noi e il pensare di non creare questo tormentone solo perché lo fanno tutti è una stupidaggine. La vera sfida è riuscire a mettere se stessi sia in una meringa perfetta, che in una cassetta di frutta. 

L’ingrediente che distingue un dolce da un altro siamo noi stessi. Quindi ecco a voi LA MIA CASSETTA DI FRUTTA CON CHEESECAKE A FREDDO, FROLLA AL CIOCCOLATO FUSO E CACAO CON FRUTTA FRESCA E COULIS DI LAMPONI CALDO 

Qui di seguito trovate due ricette: la  prima tarata per un anello rettangolare 35x25 con una cheesecake al doppio gusto , mentre la seconda  per un anello quadrato 22x22. 

Un grazie specialissimo a CUCINA33 per le foto❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️

CHEESECAKE IN CASSETTA ovvero cheesecake bigusto fragole e zabaione con frutta fresca, frolla al cioccolato  e coulis ai frutti rossi

Dosi per un anello 35x25

BASE CHEESECAKE

600g biscotti frollini

300g burro Alta qualità

Nel mixer tritate i biscotti. Amalgamateli con il burro.

Prendete l'anello e posizionatelo sul piatto da portata. All'interno dell'anello fate aderire una striscia di acetato dell'altezza dell’anello o superiore. Create la base per la cheesecake pressando la polvere di biscotto sul fondo. Mettete in frigo a consolidare.

PER LA FARCIA ALLO ZABAIONE

5 fogli di gelatina da 2 grammi

375g formaggio spalmabile

250g mascarpone 

60g di ricotta

180g panna acida ( sostituibile con 60g yogurt al limone e 120g panna densa da cucina)

75g acqua

150g zucchero semolato 

Pasta zabaione Saracino

Mettete i fogli di gelatina a reidratare in acqua fredda. Nel frattempo portate a bollore l'acqua.

Montate in planetaria lo zucchero con i formaggi e la panna. Quando l’acqua bolle, scioglietevi dentro la gelatina mescolando per qualche secondo. Lasciate intiepidire.

Aggiungete l’acqua con la gelatina nei formaggi montati e continuate a mescolare. Aromatizzate con la pasta zabaione.

Prendete la base di biscotto e colatevi dentro la crema. Mettete in frigo a consolidare 

Ripete la stessa operazione con le stesse quantità per la cheesecake alle fragole, che andrà dressata sopra quella allo zabaione solo quando quest’ultima avrà gelificato.

Mettete in frigo per una notte.

FROLLA AL CIOCCOLATO

100g burro

100g cioccolato fondente

100g uovo

150g zucchero a velo

360g farina

40g cacao

2 cucchiai di latte facoltativi a seconda dell’assorbenza della farina.

Fate fondere il cioccolato. Sabbiate il burro in planetaria insieme alle polveri. Aggiungete il cioccolato fuso e le uova. Impastate fino ad ottenere una frolla compatta. Coprite con pellicola e mettete in frigo a riposare per un paio d’ore. Estraetela e snervatela. Prendete le misure dei lati della cheesecake e ottenete delle strisce: due per i lati corti e due per i lati lunghi. Stendete questa pasta frolla tra due fogli di carta forno. Il circolato la rende leggermente pastosa a crudo ma la rende solida dopo la cottura e adatta allo scopo. Potete poi ottenere 8 cerchietti per creare l’effetto dei “chiodini “ che chiudono i lati della cassetta. Mettete in forno a 180 per 8/10 minuti su tappetino microforato. Lasciate raffreddare.

COMPOSIZIONE

cioccolato fuso

Frutta fresca

Foglie di menta

Con un pennello, spennellate le facce interne dei pannelli di frolla e fatele aderire al cheesecake a cui avrete tolto l’acetato. Decorate con frutta fresca e stupite i vostri ospiti

COULIS DI FRAGOLE O FRUTTI ROSSI

300g di fragole o frutti rossi

1 tazzina da caffe di acqua

Un cucchiaio di succo di limone

Due cucchiai di zucchero

Tagliate a pezzettini le fragole e insieme al resto degli ingredienti mettete in un pentolino a fuoco medio. Quando il composto si sara ridotto di un terzo’, frullate con il minipimer. Lasciate raffreddare. versandoci sopra il coulis riscaldato a microonde 

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CHEESECAKE IN CASSETTA AL COCCO E LIME CON FRUTTA FRESCA E  COULIS DI FRAGOLE O FRUTTI ROSSI 

Dosi per un anello 35x25

BASE CHEESECAKE

500g biscotti frollini

250g burro Alta qualità

Nel mixer tritate i biscotti. Amalgamateli con il burro.

Prendete l'anello e posizionatelo sul piatto da portata. All'interno dell'anello fate aderire una striscia di acetato dell'altezza dell’anello o superiore. Create la base per la cheesecake pressando la polvere di biscotto sul fondo. Mettete in frigo a consolidare.

PER LA FARCIA 

12g gelatina 

500g formaggio spalmabile

330g mascarpone 

80g di ricotta

240g panna acida ( sostituibile con 60g yogurt al limone e 180g panna densa da cucina)

75g acqua

Succo e buccia di due lime 

150g zucchero semolato 

Pasta cocco Saracino

Mettete i fogli di gelatina a reidratare in acqua fredda. Nel frattempo portate a bollore l'acqua e il succo di lime con la buccia. 

Montate in planetaria lo zucchero con i formaggi e la panna. Quando l’acqua bolle, scioglietevi dentro la gelatina mescolando per qualche secondo. Lasciate intiepidire.

Aggiungete l’acqua con la gelatina nei formaggi montati e continuate a mescolare. Aromatizzate con la pasta al cocco.

Prendete la base di biscotto e colatevi dentro la crema. Mettete in frigo a consolidare 

FROLLA AL CIOCCOLATO

100g burro

100g cioccolato fondente

100g uovo

150g zucchero a velo

360g farina

40g cacao

2 cucchiai di latte facoltativi a seconda dell’assorbenza della farina.

Fate fondere il cioccolato. Sabbiate il burro in planetaria insieme alle polveri. Aggiungete il cioccolato fuso e le uova. Impastate fino ad ottenere una frolla compatta. Coprite con pellicola e mettete in frigo a riposare per un paio d’ore. Estraetela e snervatela. Prendete le misure dei lati della cheesecake e ottenete delle strisce: due per i lati corti e due per i lati lunghi. Stendete questa pasta frolla tra due fogli di carta forno. Il circolato la rende leggermente pastosa a crudo ma la rende solida dopo la cottura e adatta allo scopo. Potete poi ottenere 8 cerchietti per creare l’effetto dei “chiodini “ che chiudono i lati della cassetta. Mettete in forno a 180 per 8/10 minuti su tappetino microforato. Lasciate raffreddare. 

COULIS DI FRAGOLE O FRUTTI ROSSI

300g di fragole o frutti rossi

1 tazzina da caffe di acqua

Un cucchiaio di succo di limone

Due cucchiai di zucchero

Tagliate a pezzettini le fragole e insieme al resto degli ingredienti mettete in un pentolino a fuoco medio. Quando il composto si sara ridotto di un terzo’, frullate con il minipimer. Lasciate raffreddare.

COMPOSIZIONE

cioccolato fuso

Frutta fresca

Foglie di menta

Con un pennello, spennellate le facce interne dei pannelli di frolla e fatele aderire al cheesecake a cui avrete tolto l’acetato. Decorate con frutta fresca e stupite i vostri ospiti versandoci sopra il coulis riscaldato a microonde