MISSISIPI MUD CAKE CON GANACHE MONTATA ALLA NOCCIOLA IGP PIENONTE E DRIP ALL'OLIO ESSENZIALE DI COCCO

MISSISIPI NUDE DRIP CAKE IN SFUMATURE Di ZUCCHERO CON GANACHE MONTATA ALLA NOCCIOLA PIEMONTE IGP E DRIP IN GANACHE ALL'OLIO ESSENZIALE DI COCCO 

GANACHE ALLA NOCCIOLA PIEMONTE IGP

400g panna

400g cioccolato nocciola con nocciole Piemonte IGP ( alternativa lindt alle nocciole)

Portate a bollore la panna e inseritevi il cioccolato con le nocciole tritato a coltello. Spegnete il fuoco e attendete qualche istante che il calore sciolga il cioccolato e iniziate  a mescolare dal centro. Quando il centro fa delle ondine vuol dire che l'emulsione è avviata e potete procedere incorporando l'esterno. Mettete a raffreddare. 

MISSISIPI MUD CAKE IN SFUMATURE DI ZUCCHERO

225g cioccolato fondente

400g  zucchero semolato

100g zucchero muscovado

50g zucchero canna Demerara 

50g zucchero canna chiaro

325g burro

325g latte

150g farina 00

150g farina autolievitante

150g cacao amaro

bacca di vaniglia 

4 uova 

A fuoco lentissimo fate fondere il burro, il cioccolato, lo zucchero e il latte e i semi della bacca di vaniglia . Fate intiepidire. Quando è tiepido portare il composto in planetaria e aggiungete un uovo alla volta, fino al completo assorbimento del precedente. A questo punto aggiungete le polveri ( cacao e le farine setacciate ). Suddividete il composto in arti uguali in tre tortiere da 18/20 cm con il fondo coperto da carta forno. Mettete a cuocere per 35/40 min a 160/170 gradi. 

STUCCATURA E DRIP ALL'OLIO ESSENZIALE DI COCCO

200g panna montata zuccherata con 2 cucchiai di zucchero semolato

PER LA DRIP 

150g panna

150g cioccolato fondente 

Gocce di olio essenziale di cocco edibile (q.b)

montate la ganache ormai fredda ( potete anche raffreddarla velocemente in congelatore o in abbattitore per 10 minuti questo renderà la montata più stabile) e montatela fino a quando si schiarisce e appare soda e gonfia. Pareggiate le basi di mud cake e farcitela con la ganache. Iniziate a stuccare usando la stessa ganache avanzata. Montate la panna e stuccate i bordi della torta pareggiando le differenze e spatolatela creando sfumature artistiche con la ganache sottostante. Mettete in frigo a raffreddare. Fate la ganache seguendo lo stesso procedimento di prima aggiungendo L'olio essenziale di cocco. Attendete la consistenza giusta della ganache al fine di ottenere una colata non troppo fluida m neanche troppo densa. Fate una prova su un lato nascosto della torta. Procedete inserendo la ganache in un cornetto da pasticceria o sac a poche con bocchetta tonda numero 4. Partite dagli esterni della superficie della torta e completate drippandola completamente utilizzando un piatto girevole. Decorate a piacere con biscotti, meringhe, waffle, cioccolatini.