MINICHIFFON ALLA CREMA DI WHISKY E OLIO ESSENZIALE ALL'ANICE STELLATO

E' difficile

Difficile al pensiero

Che un dolce possa contenere

Presente e passato

Mostrandoti d'improvviso

Le risposte che hai cercato

Scheggie di isomalto 

Sotto i piedi

Nei miei passi più ostili

Trasformando il dolore 

Nel piacere del palato

stride sotto le suole

Lo zucchero calpestato

Sporcato di memorie

un grembiule appeso

Nel chiodo di un tempo perduto

Nel ricordarmi che 

Del mio percorso

Niente è andato sprecato 

MINI CHIFFON ALLA CREMA DI WHISKY E ANICE STELLATO 

Dose per 4 minichiffon o una chiffon in stampo da 18 cm 

P.s nelle parentesi trovate la grammatura per ottetenere la classica chiffon in stampo grande da 28

180g  farina 00 (300g)

180g zucchero semolato (300g)

110g Crema di whisky ( nel mio caso Baileys) (180g)

90g olio di riso (120g)

4 uova (6uova)

8 g lievito chimico (1 bustina intera da 16g )

4g cremor tartaro (1 bustina intera da 8g)

Olio essenziale di anice (da 5 a 12 gocce a gusto personale secondo la dimensione della chiffon) 

Iniziate a montare a neve i bianchi con il cremor tartaro. Appena schiumano aggiungere 50g di zucchero semolato e una volta gonfi aggiungete altri 50g di zucchero. 

Prendere i tuorli e con la crema di whisky e l'olio di riso create una emulsione in planetaria o con la frusta. Aggiungetevi la  farina setacciata, gli 80g di zucchero rimasti, il lievito chimico e qualche goccia di aroma all'anice. Incorporate i bianchi montati al composto di tuorli e farine. Infornate a 160 per 25/30 minuti. Fate raffreddare 

PER LA GLASSA ALL'ACQUA AROMATIZZATA ALL'ANICE

280g zucchero (400g)

Acqua q.b

Aroma all'anice  q.b 

Zuccherini

Meringhette

Iniziate a lavorare lo zucchero con pochissima acqua fino ad ottenere una consistenza vischiosa simile al miele. Aromatizzate. Colate sul dolce sistemato su una graticola. Mettete sul vassoio da portarta e servite....

(Ps ecco la ricetta delle meringhette con gli occhietti

150g albumi

300g zucchero a velo

Olio essenziale

Un pizzico di cremor tartaro 

Iniziate a montare i bianchi con il cremor tartaro, quando schiumano unite metà zucchero a velo. Quando inizia a montare unite il restante zucchero e lavorate per 5 minuti alla velocità massima. Aromatizzate ed eventualmente colorate. Con sac a poche e bocchetta tonda create le vostre meringhe e cuocetele su tappetino microforato a 85 gradi per 3 ore)