MERMAID CREAM TART 🦄🌸🦄🌸💓🦄🌸💓American cake cream tart crostate

Sono tornata da dove sono partita

Sono tornata da dove sono nata 

Ma non ho trovato quello che ho lasciato

Riverniciare di rosa un muro sporco

Non fa cambiare ciò che è stato

Incollare in ghiaccia un biscotto rotto

Non fa recuperare le sue briciole 

Le tue mani su di me 

a trattenere quello che non c’è 

Una ganache che scivola inarrestabile

Sul polistirolo di una dummy

La sensazione di te addosso

sulla schiena

Sui miei sensi

Sui miei dolci 

Come uno zaino

Come una coperta

Come una glassa 

È come una ricetta maledetta 

E più dico basta e più ti trovo

Ma se ti dico addio

Non potrò più rimediare

Perché la vita non da 

La seconda possibilità

Tenere aperto il contatto

Non riporta in vita ciò che 

Hai lasciato morire

Tu non padre

Io non madre

Noi non noi

E per sempre così sarà

Solo nei miei miei dolci ti troverò 

Perché li, nel segreto,

Ti custodirò 

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MERMAID CREAM TART CON CREMOSO AL CIOCCOLATO BIANCO E ACQUA MINERALE AROMATIZZATA AL LAMPONE SU FROLLA SABLE’ AGLI AGRUMI CON INSERTO DI GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE DOMORI 

Dosi per una tart da 15 porzioni 

CREMOSO CIOCCOLATO BIANCO E ACQUA MINERALE AROMATIZZATA AL LAMPONE 

700g cioccolato bianco 

750g  panna fresca vaccina 

360g  acqua 

24g gelatina

90g  acqua 

45g miele millefiori 

Pasta al lampone Saracino

Tagliate a pezzetti la gelatina e fateli reidratare. Portate a bollore l’acqua e scioglietevi il miele. Fate fondere il cioccolato bianco a microonde. Versate nell’acqua la gelatina reidratata con la  sua relativa acqua. Incorporate l’acqua nel cioccolato in tre volte, mescolando dal centro. Aggiungete la panna fresca tutta d’un fiato. Filtrate. Emulsionate con il mixer e mettete in frigo coperto con pellicola a contatto per 12 ore

PER L’INSERTO DI GANACHE 

600g cioccolato fondente domori

600g panna vaccina fresca 

2 cucchiaini di olio di mais 

Tritate finemente a coltello il cioccolato. Portate a bollore la panna. Versatevi dentro il cioccolato. Aspettate che il calore sciolga bene il cioccolato. Poi iniziate a mescolate dal centro fino ad ottenere un nodo, segno di una buona emulsione. Completate fino a quando sarà tutto omogeneo. Coprite con pellicola a contatto. Lasciate riposare una notte a temperatura ambiente.

LA SABLE’ AGLI AGRUMI 

600g farina

400g burro

100g zucchero semolato 

50g zucchero a velo

2 uova

Buccia di limone bio

Buccia di arancia bio 

Buccia di pompelmo bio

Pizzico di sale 

Mettete la farina, lo zucchero e il burro tagliato a dadini in planetaria con la foglia. Quando il composto risulterà sabbiato aggiungervi un uovo alla volta, le buccia di agrumi e il sale . Mettete la sable’ a riposare un paio d’ore in frigo. 

Stendete la pasta. Ritagliatela secondo la forma voluta. Cuocete 10 minuti a 180 gradi su tappetino microforato. Mettete da parte

COMPOSIZIONE 

Componete la frolla. Montate la ganache e dressatela al centro del primo strato della cream tart. Montate il cremoso in planetaria aggiungendo la pasta di lampone piacere. Dressate con la sac a poche. Decorate a piacere. Nel mio caso biscotti e sprinkles