MI PERDERAI PER TROVARMI

MI PERDERAI PER TROVARMI 
Cheesecake al cioccolato bianco con base biscottata al lemongrass e aromi di limone, cocco, lavanda e viola. 
Ingredienti per un anello da 16 di diametro e alto 15 cm 

La ricetta prevede due dosi di farcia . Con la prima dose si ottengono i primi quattro strati, con la seconda gli ultimi due. Le aromatizzazioni sono : giallo intenso limone, quello più chiaro cocco, lilla chiaro lavanda, lilla scuro viola. Ricordate sempre di mescolare la farcia che rimane fuori dal frigo mentre lo strato è al freddo a gelificare. 

Per la base
200g di biscotti tipo frollìni  
80g burro

Olio essenziale di lemon grass 

Per la farcia con cui ottenere i primi quattro colori 

450g di panna
360g cioccolato bianco 
500g  di philadelfia 
10g di gelatina in fogli

Olio essenziale di 

Limone

Cocco

Lavanda

Viola

( se non trovate L’olio essenziale di cocco piuttosto raro, cercate L aroma sintentico ) 

Per la farcia con cui ottenere gli ultimi due colori 

225g panna

180g cioccolato bianco 

250g Philadelphia 

5g gelatina 

Per la base di biscotti
Prendete un anello da 15cm alto e avvolgetevi intorno una striscia di acetato alta quanto il cerchio dell anello. Tritate nel mixer i biscotti con il burro e qualche goccia di olio essenziale di lemongrass. Fate un fondo compatto alla base dell'anello avendo cura di compattare soprattutto i bordi. Mettete in frigo per almeno 15 minuti. 

Per la crema

Fate reidratare la gelatina in poca acqua fredda. Tagliate a pezzetti il cioccolato bianco. Mettete la panna sul fuoco e portate a leggero bollore. Strizzate la gelatina e inseritela nella panna. Mescolate e fate sciogliere. Versate la panna sul cioccolato e attendere qualche minuto, dopodiché mescolate fino ad ottenere una ganache Liscia e omogenea. Introducete il formaggio ed emulsionate il tutto con il mixer ad immersione senza fare bolle d'aria sulla superficie. Pesate l’intero composto e versatene un quarto in una ciotola. Aromatizzatelo e coloratelo di giallo . Rovesciate la crema sul fondo di biscotti e mettete in frigo a gelificare per 20 minuti. Mescolate ogni tanto la rimanenza della farcia rimasta esclusa. Quando la superficie del primo strato risulta gelificata ( potete facilitarvi con il congelatore), versatene un altro quarto in un’altra ciotola aromatizzatelo e coloratelo di un giallo meno intenso del precedente. Mettete a gelificare. Procedete in questo modo creando gli altri due strati: il terzo strato di giallo pallidissimo, mentre L ultimo strato di un lilla molto chiaro. 

Rifate lo stesso procedimento con la seconda dose. Dividendola in due ottenendo un lilla più intenso e poi un viola procedendo sempre nello stesso modo dei primi strati. 

Lasciate riposare per una intera notte. Essertela dall anello usando un coltellino e togliete L’acetato. Nel caso in cui , una volta tolto l’avetato, la crema dovesse risultare frastagliata, passate il dito con un guanto sulla superficie uniformandola .