MAMY MERINGUE

🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹MAMY MERINGUE 

🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹

Meringa francese  all'acqua di rose 

 

100g albumi

200g zucchero velo

Cremore tartaro 

Acqua di rose 

Iniziate a montare gli albumi e quando schiumano mettetevi dentro u pizzico di cremor tartaro. Il cremor tartaro è un acido e questo serve a stabilizzare le proteine dell'albume nel momento in cui per valore e movimento meccanico della planetaria, si denaturano. La stabilità della proteine conferisce una meringa perfetta, che incorpora bene l'aria e che non si crepa in cottura rimanendo lucida. Poco dopo aggiungete 100g di zucchero a velo continuando a montare. Quando la massa si sta solidificando sempre più, aggiungete gli altri 100g di zucchero e l'aroma. Con uno stuzzicadenti sporco di colore, fate delle strisce all'interno della sac a poche partendo dal beccuccio fino all'apertura tracciando delle linee verticali. Inseritevi la meringa e mettete sulla placca da forno .cuocete a 80/100 gradi ventilato per due ore.