Cherry chiffon cake

 

Ghiaccia sulla schiena

Sale grosso sul cuore

Per l'illusione di una tasca piena

Donare l'anima a chi non la vuole

Le tue parole fastidiose 

Come una meringa che si rompe

Sono solo maschere insidiose 

Nel seguire le tue impronte

Tra sentieri di panna e zuccherini

Cerco un tempo per non pensare 

A quanto il tuo passato mi rovini

Con questi ingredienti da pesare 

Mi sono tradita e mi sono perduta

Cercandomi nel fondo di una planetaria 

Pensando che in fondo me la sono voluta

Come una ricetta in solitaria 

E poi lo sai come va a finire 

A volte le ricette migliori 

Sono quelle da rifare 

Per scoprire che non siamo soli 

 

CHERRY CHIFFON CAKE

chiffon cake aromatizzata all'estratto di ciliegia e granella di mandorle glassata con panna cotta montata all'olio essenziale di camomilla. 

6 uova + 2 albumi ( a temperatura ambiente, fondamentale)

300g zucchero a velo vanigliato

300g di farina speciale per dolci soffici 

100ml di olio extravergine di oliva ( leggero e fruttato)

190 ml di estratto di ciliegia

1 bustina di cremor tartaro ( 8 gr)

1 bustina di lievito vanigliato per dolci

1 bacca di vaniglia 

40g granella di mandorle 

Per la panna cotta

400g panna fresca

6g gelatina fogli oro 

65 g zucchero 

Vaniglia bacca

Preparare subito la panna cotta montata. Fate reidratare la gelatina in poca acqua. Portate la panna a sfiorare il bollore insieme allo zucchero e ad alcune gocce di olio essenziale di camomilla. Quando la panna sta per bollire inserite la gelatina reidrata e strizzata. Mettete in frigo in un contenitore coperta con pellicola a contatto.

 

Procedete con la chiffon 

Separate i rossi dagli albumi ed incominciate a montare a neve questi ultimi ( con l'aggiunta degli ulteriori 2 albumi come da ricetta) e incorporate la bustina del cremor tartaro. Quando inizieranno a montare unite 150g di zucchero a velo, cioè la metà che vi serve per tutta la ricetta. Fate montare per diversi minuti fino ad avere una massa gonfia, densa e bianchissima. 

In un'altra ciotola setacciate tutti i farinacei, cioè la farina, lo zucchero restante, il lievito.  Ora prendete un'altra terrina molto capiente  e montate leggermente i tuorli con l'olio e l'estratto di ciliegia ( potete anche usare succo ai frutti rossi o similari). Quando avrete ottenuto un composto leggermente schiumato e avrete quindi incorporato aria, unitevi poco alla volta le farine setacciate. Potete tranquillamente fare con lo sbattitore. Ora unitevi la vaniglia, assaggiate e regolatevi se aumentare o meno l'aromaticità.

Unite i bianchi al composto dei rossi con delicatezza e a più riprese, con i soliti movimenti decisi, ma delicati dal basso verso l'alto. Inumidite e infarinate la granella di mandorle e inserite la granella come ultimo ingrediente. Prendete il vostro stampo da chiffon cake (non imburrato mi raccomando) e mettetelo in forno ventilato già caldo per 40/50 minuti a 150/160 gradi.Appena estratto dal forno, capovolgetelo e lasciatelo riposare anche per l'intera notte.

 

Decorazione

Estraete la chiffon e pulitela dall' eccesso di briciole . Prendete la panna ormai gelificata e mettetela in planetaria e montatela come fosse una semplice panna da montare. Quando sarà liscia e spumosa dopo alcuni minuti, spegnete la planetaria. Prendete la chiffon e decoratela con la panna cotta montata e glassata a spatola, le ciliegie, foglie di menta e camomilla.