pan di spagna A massa leggera

Pan di Spagna a massa leggera 

Dose per due stampi da 20

360g uova 

240g zucchero

240g  farina 00

Olio essenziale di limone

Montate le uova con lo zucchero avendo avuto cura di scaldare il composto in un pentolino mescolando fino alla temperatura di 40 gradi circa. Mettete in planetaria. Montate per 15 minuti circa. Aromatizzate. Con la mano , aggiungetevi  a pioggia la farina setacciata. Mettete negli stampi e cuocete per circa 20 minuti ciascuno.