COCCOLAMI ANCORA cream tart
COCCOLAMI ANCORA
ovvero creamtart di frolla sable con creamcheese al limone e vaniglia con confit di fragole alla menta ananas e fragole fresche
PASTA FROLLA SABLE
600g burro
900g farina
150g zucchero a velo
75g semolato
3 uova
Zenzero in polvere
Lime bio
Mettere in planetaria il burro a dieci gradi tagliato a tocchetti con le polveri. Far sabbiare. Aggiungere un uovo alla volta, lo zenzero e la buccia di lime grattugiata. Disporre in un panetto sottile. Coprite con pellicola a contatto e far riposare per l’amalgama glutinica per una notte.
CONFIT DI FRAGOLE ALLA MENTA ANANAS
200g di fragole
40g di zucchero semolato
20g glucosio
2g pectina
Foglie di menta ananas
Mettete tutti gli ingredienti ad eccezione della menta in una casseruola e portate a bollore. Spegnete il fuoco, mettete alcune foglie di menta ananas in infusione. Coprite con pellicola e lasciate riposare per 30 min. Togliete le foglie e frullate con un frullatore ad immersione. Mettete in un contenitore con pellicola a contatto.
COTTURA CREAM TART
prendete la frolla e snervatela. Stendetela e ricavate le forme desiderate. Cuocete a 170 gradi su tappetino microforato fino a leggero imbrunimento dei bordi. Fate riposare
CREAMCHEESE
800g philadelfia
800g mascarpone
400g zucchero a velo
Olio essenziale di limone
Estratto di vaniglia
Mettete tutti gli inredienti in planetaria con frusta a foglia. Lavorare fino all’ottenimento di un composto omogeneo. Mettete in sac a poche con bocchetta a stella chiusa.
COMPOSIZIONE
Vi servono le fragole fresche tagliate a pezzatura medio piccola
Prendete il vassoio. Fate uno sbaffo di crema dove andranno posizionate le basi di frolla. Dressate il primo piano e sempre con una sac a poche con la punta di poco tagliata, distribuite il confit di fragole. Disponete le fragole fresche. Coprite con la folla e procedete al dressaggio del secondo strato. Decorate a piacere.
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