L’ETERNITA’

Il senso al consenso

Di questa strada

Che io percorro

Che tutti percorriamo

Trasforma la vita

Da subita a vissuta

Mentre sotto le mani

Passano giorni come ricordi

La tua pelle come burro

Le tue paure come sogni

Offrendo il ritratto di chi siamo

Dentro ad un impasto o 

Ad una farcia che porta in faccia 

La nostra firma

Il corpo è spesso stretto e chiuso, 

Vinto e confuso,

mentre sorride 

Ad emozioni tropo grandi per essere contenute  

E negli specchi dei nostri forni 

Si materializza il nostro essere dentro

L’eterno si compie nei ricordi

Di chi ha assaporato una fetta della nostra anima

Che durerà molto più del tempo per cui è stata creata 

Donandoci un frammento di eternità 

L’ETERNITA’ 

Ovvero 

Cheesecake al cioccolato bianco e pistacchio, con gel all’estratto di fragole 

Ingredienti per un anello da 18

Per la base

200g di krumiri 

80g burro

Per la crema

300g di panna

240g cioccolato bianco 

375g  di philadelfia 

7g di gelatina in fogli

Pasta di pistacchio ( nel mio caso Saracino)

Gel 

300g zucchero

150g fragole 

150g acqua 

8g gelatina 

Lime non trattato 

Vaniglia in bacca 

Per la base di biscotti

Prendete l'anello e posizionatelo sul piatto da portata e avvolgetevi la circonferenza interna con una striscia di acetato. Tritate nel mixer i biscotti con il burro. Fate un fondo compatto alla base dell'anello avendo cura di compattare soprattutto i bordi. Mettete in frigo per almeno 15 minuti. 

Per la crema

Fate reidratare la gelatina in poca acqua fredda. Tagliate a pezzetti il cioccolato bianco. Fatelo fondere in microonde. Mettete la panna sul fuoco e portate a leggero bollore. Strizzate la gelatina e inseritela nella panna. Mescolate e fate sciogliere. Versate la panna sul cioccolato fuso in più volte e mescolate partendo dal centro, quando otterrete un nodo sarà seno di una emulsione bel avviata. Introducete il formaggio freddo ed emulsionate il tutto con il mixer ad immersione. Aggiungete la pasta  di pistacchio a piacere e mixate ulteriormente. Rovesciate la crema sul fondo di biscotti e mettete in frigo a consolidare per almeno 4 ore. 

GEL ALLE FRAGOLE 

Mettete la gelatina a reidratare.  portate a bollore la mistura di fragole , zucchero e acqua aggiungendo il lime e la vaniglia. 

Frullate con il minipimer. Versatevi la gelatina strizzata e mescolate. Filtrate per un paio di volte con L uso di un colino . Appena tiepida versatela sulla cheesecake ormai consolidata . Lasciate gelificare per alcune ore.

Composizione

Estrarre la cheesecake dall'anello aiutandovi  con la punta di un coltello. Togliere l'acetato e con una spatolina livellate eventuali imperfezioni.Decorate a piacere