IL TUO SOFFIO SU DI ME
IL TUO SOFFIO SU DI ME
Cheesecake al pistacchio e cardamomo con gel al succo di melagrana
Ingredienti per un anello da 18
Per la base
200g di frollini allo yogurt
80g burro
Per la crema
300g di panna
240g cioccolato bianco
375g di philadelfia
7g di gelatina in fogli
4 o 5 Bacche di cardamomo
Pasta di pistacchio ( nel mio caso Saracino)
Gel
200g succo di melagrana
200g zucchero
7g gelatina in fogli
Per la base di biscotti
Prendete l'anello e posizionatelo sul piatto da portata e avvolgetevi la circonferenza interna con una striscia di acetato. Tritate nel mixer i biscotti con il burro. Fate un fondo compatto alla base dell'anello avendo cura di compattare soprattutto i bordi. Mettete in frigo per almeno 15 minuti.
Per la crema
Fate reidratare la gelatina in poca acqua fredda. Tagliate a pezzetti il cioccolato bianco. Fatelo fondere in microonde. Mettete la panna sul fuoco e portate a leggero bollore. Inseritevi le bacche di cardamomo schiacciate e aperte. Coprite con pellicola per 10 minuti e lasciate in infusione. Strizzate la gelatina e inseritela nella panna. Mescolate e fate sciogliere. Versate la panna filtrata sul cioccolato fuso in più volte e mescolate partendo dal centro, quando otterrete un nodo sarà segno di una emulsione bel avviata. Introducete il formaggio freddo ed emulsionate il tutto con il mixer ad immersione. Aggiungete la pasta di pistacchio a piacere e mixate ulteriormente. Rovesciate la crema sul fondo di biscotti e mettete in frigo a consolidare per almeno 4 ore.
GEL ALLA MELAGRANA
Mettete la gelatina a reidratare. portate a bollore il succo di melagrana e lo zucchero. Versatevi la gelatina strizzata e mescolate. Filtrate . Appena tiepida versatela sulla cheesecake ormai consolidata . Lasciate gelificare per alcune ore.
Composizione
Estrarre la cheesecake dall'anello aiutandovi con la punta di un coltello. Togliere l'acetato e con una spatolina livellate eventuali imperfezioni.Decorate a piacere nel mio caso con mele essiccate
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