Tartufi al cioccolato con limone e zenzero candito, cremoso al cioccolato bianco e agrumi e acqua profumata alla menta
Per i tartufi
250g cioccolato fondente al 60
240g panna fresca
Olio essenziale di limone
Cubetti di zenzero candito
Cocco rapè
Colorante giallo in gel
Sbriciolate il cioccolato. Portate a quasi bollore la panna. Scioglieteci il cioccolato. Aromatizzate con l'olio essenziale di limone a vostro gusto. Coprite con pellicola a contatto. Mettete in frigo tutt'a la notte.
Per il cremoso agli agrumi
125g di acqua minerale
1 stecca vaniglia
6 g gelatina
15g miele millefiori
230g cioccolato bianco
250g panna fresca
Olio essenziale di limone e di arancio dolce
Da fare il giorno prima dati i tempi di consolidamento.
Fate reidratare la gelatina in 30g d'acqua. Prendete l'acqua minerale, scaldatela e scioglietevi il miele e la gelatina. Fate fondere il cioccolato bianco. Introducetevi l'acqua a più riprese. Dopo di che, inglobatevi la panna tutta d'un fiato e emulsionate con il mixer ad immersione. Aromatizzate con olio essenziale di limone e arancio dolce. Assaggiate e dosate. Coprite con pellicola a contatto e mettere in frigo per almeno 12 ore. Meglio un giorno intero.
Composizione
Prendete la ganache. Prendetene una piccola porzione. Inseritevi dentro il cubetto di cedro candito e formate delle palline. È lo stesso procedimento delle polpette ripiene i degli arancini. Se vi si appiccica alle mani , bagnatevi il palmo e proseguire. Prendete il cocco e coloratelo di giallo ( o altro colore) mettendovi poche gocce di colorante gel. Sfregatevi il cocco tra le mani fino a colorarlo tutto. Passate le palline di ganache nel cocco. Prendete un piatto adeguato, distribuite ciuffi di cremoso, adagiatevi i tartufi sparsi, decorate con mandorle e fiori edibili e qualche goccia di acqua aromatizzata con sciroppo alla menta.
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