PER DIRTI PER SEMPRE ovvero weeding cream tart

🌸💜🥂PER DIRTI PER SEMPRE💜🌸🥂

Ovvero cream tart di frolla metodo sable’ con namelaka al lime, amarene, dolce de Leiche e gocce di cioccolato bianco 

✅La ricetta non è tutto ma è già una buona parte, se volete approfondire vi ricordo che e’ sempre disponibile il video corso su frolla e cream tart 

PER LA FROLLA 

600g farina 120w (ovvero 9/10% proteine )

400g burro a 10 gradi 

100g zucchero a velo al 3% amido 

50g semolato 

110g uovo temperatura ambiente

Coronate in gel viola 

Lavorate il burro con la farina fino a sabbiarlo. Aggiungete gli zuccheri e solo dopo unite le uova. Colorate la frolla con colorante in gel viola. Mettete l’impasto a riposare in frigo per almeno due ore. Prendetelo , snervatelo e ricavatene le forme per la cream tart. Mettete in forno a 170 ventilato per una decina di minuti. Estraete e fate raffreddare 

PER LA NAMELAKA 

340g cioccolato bianco 

200g latte

400g panna fresca 

7g gelatina in fogli 

10g glucosio 

Lime 

Mettete a fondere il cioccolato bianco. Portare a bollore il latte e inserite il glucosio e la gelatina . Filtrate. Inserire nel cioccolato fuso in tre riprese creando una emulsione. Aggiungete la panna fredda di frigo tutta d’un fiato. Aggiungete il succo del Lime e emulsionate con emulsionatore ad immersione. Mettete in frigo a riposo per 12 ore coperto con pellicola a contatto. 

COMPOSIZIONE 

Amarene 

Dulce de leche 

Gocce di cioccolato bianco 

Prendete le basi di frolla dressatele con la namelaka montata in planetaria. Farcite il primo strato con le amarene snocciolate, il dulce de leche e le gocce di cioccolato bianco. Completate e decorate a piacere.