TU SEI ME ovvero bicchierino di pan di spagna di riso bagnato al caffè Illy e fava tonka diplomatica stabilizzata alla vaniglia e cioccolato fondente al 75%

TU SEI ME 

Ovvero bicchierino con pan di soagna di riso bagnato al caffè Illy e fava tonka con doppia crema diplomatica stabilizzata alla vaniglia e cioccolato fondente al 75%

PER IL PAN DI SPAGNA DI RISO 

30g tuorli 

120g uova intere

100g zucchero semolato

100g farina di riso 

10g amido di mais 

10g cacao amaro in polvere

Scaldate leggermente le uova e i tuorli con lo zucchero come una classica montata a caldo. Mettete il composto in planetaria e montate per 15 minuti aumentando gradatamente la velocità in modo da incorporare l’aria con delicatezza. Setacciate le polveri che inserirete a pioggia sulle uova con movimenti dall alto verso il basso. Mettere in una tortiera dimensioni da 20/24cm foderando il fondo con carta forno. Fate cuocere per 25 minuti circa a 170 ventilato. Estratte e  Mettete a riposare. 

PER LA PANNA COTTA

1000g panna vaccina fresca

180g zucchero semolato

18g gelatina in fogli 

Fate reidratare la gelatina in acqua fredda. Portare a bollore la panna con lo zucchero, mescolate per scioglierlo bene. Aggiungetevi la gelatina strizzata. Filtrate e mettete in un contenitore con pellicola a contatto per almeno 12 ore. 

CREMA PASTICCERA METODO VULCANICO 

300g tuorli

300g zucchero semolato

40g amido di mais 

35g amido di riso 

800g latte alta qualità 

200g panna vaccina fresca 

Stecca di vaniglia 

PER LA VERSIONE AL CIOCCOLATO 

200g cioccolato fondente domori al 75% 

Mettete i tuorli in planetaria con lo zucchero e montate a media velocità. Portate a bollore il latte con la panna e la vaniglia aperta a metà o i suoi semini. Aggiungete gli amori sulle uova e lo zucchero con la planetaria al minimo. Versate il composto ottenuto sul latte in ebollizione. Il composto galleggerà sul liquido sottostante. A fuoco medio aspettare che il latte torni a bollore creando delle bolle sulla superficie di uova. Dopo che le bolle si fanno numerose. Spegnere il fuoco e mescolare vigorosamente con una frusta a mano fino ad ottenere un composto senza grumi e liscio. Dividete il composto a metà e in una scioglietevi il cioccolato fondente fatto a scaglie piccole. Mescolate. Mettete i composti coperti con pellicola a contatto in frigo per alcune ore. 

PER LA CREMA DIPLOMATICA STABILIZZATA 

Prendete le creme pasticcere e snervatele con l’aiuto di una frusta a mano. Quella al cioccolato risulterà ovviamente densa perché in frigo il cioccolato raffreddandosi crema. Prendete metà della panna cotta e montatela . Aggiungetevi la quantità di crema pasticcera desiderata ( io L ho aggiunta tutta , voi potete fare a piacere). Mettere in sac a poche. Stessa cosa con la crema pasticcera al cioccolato. Mettete in sac a poche. 

COMPOSIZIONE 

vi serve del caffè espresso ( nel mio caso Illy ) aromatizzato con la fava tonka grattugiata sul momento 

Coppate il pan di Spagna e disponetelo al fondo del bicchiere, bagnatelo con il caffè espresso aromatizzato alla fava tonka. Distribuite le creme. Decorate con cacao in polvere e glitter edibili nel mio caso. Fate riposare e servite