RAINBOW MERINGUE
๐๐๐๐ehhh niente da fare
Ferma non ci so stare๐๐๐๐
Meringa francese arcobaleno con olio essenziale di lemon grass ( citronella)
100g albumi
200g zucchero velo
Cremore tartaro
Olio essenziale di citronella
Iniziate a montare gli albumi e quando schiumano mettetevi dentro u pizzico di cremor tartaro. Il cremor tartaro รจ un acido e questo serve a stabilizzare le proteine dell'albume nel momento in cui per valore e movimento meccanico della planetaria, si denaturano. La stabilitร della proteine conferisce una meringa perfetta, che incorpora bene l'aria e che non si crepa in cottura rimanendo lucida. Poco dopo aggiungete 100g di zucchero a velo continuando a montare. Quando la massa si sta solidificando sempre piรน, aggiungete gli altri 100g di zucchero e l'aroma. Con uno stuzzicadenti sporco di colore, fate delle strisce all'interno della sac a poche partendo dal beccuccio fino all'apertura tracciano delle linee verticali. Inseritevi la meringa e mettete sulla placca da forno .cuocete a 80/100 gradi ventilato per due ore.
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